警惕
  食品營養
  “概念化”之1
  編者按
  自從今年全國推行食品營養標簽制度之後,很多消費者的食品營養與食品安全意識已經明顯提高:懂得細看標簽了、知道反式脂肪酸和轉基因了……但與此同時,一些商家也趁著消費者對食品知識“一知半解”的機會,大打“有機”、“富硒”、“無添加”等營養安全“概念牌”。殊不知,不少概念其實是對食品營養的誤讀。從今天起,我們選取幾個市民常見的食品營養概念,為您逐一求證。
  近年來,果蔬乾逐漸走入市民家中,從藍莓乾、西梅乾、獼猴桃乾到綜合果蔬乾,不僅香甜脆口,而且打著“保持水果、蔬菜原味,鎖住營養成分”的旗號,使得不少人怦然心動,甚至以吃果蔬乾來代替吃水果,認為營養攝入更集中,有益健康。事實果真如此嗎?記者採訪食品營養專家瞭解到,果蔬乾大多為低溫油炸產品且添加了不少糖分,多吃對身體並不好。
  今天上午,記者探訪崇文門、馬家堡等地區的多家百貨商場,每一家商場都能找到銷售果蔬乾的店鋪。這些店鋪多集中於客流集中的位置,售賣西梅乾、蔓越莓乾以及蘋果片、香蕉片等果蔬乾。無論是散裝還是包裝成品,每500克的價格從30元至上百元不等,購買者不少。買了一包香蕉片和一袋西梅乾的史女士告訴記者,她每次在商場逛都會買一些果蔬乾,一邊逛一邊吃,以此代替晚餐,“聽說一兩水果乾相當於一斤水果的營養成分,足夠了。”還有市民對記者表示,他們每周會集中購買一次各個品種的果蔬乾,然後靠吃果蔬乾代替吃水果,“水果不易保存,體積又大,還是吃果蔬乾比較方便,營養又健康。”
  果蔬乾真能代替水果的營養價值嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,綜合果蔬乾實際上是低溫油炸產品,也就是說它的香脆口感是來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質,但在吸油這方面兩者相差不多。
  範志紅說,果蔬乾的“脫水成乾”主要就是用油炸的方法,讓水分沸騰而去,同時油脂滲入食品當中,所以在降低含水量而使食品乾燥的同時,也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品,但是油炸脫水之後,它就可以高達10%,甚至15%以上。
  她介紹,除了乾燥後濃縮了水果本身的糖分外,很多所謂的“水果乾”還是加油加糖製成的產品,糖分都提高了很多,“如果不加糖,藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果乾燥之後味道太酸,是不會很好吃的。”而加入了大量的糖,隨著口感的改善,這些“水果乾”的健康效果自然也就打了折扣,吃起來需要限量。
  本報記者 張航 J067  (原標題:脫水果蔬乾,“原味”即健康)
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